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??一、特點(diǎn)

??碗蛋糕是蒸白蛋糕的一種。它用小碗而造型，便于家庭操作。宴會上可做為主食招待賓朋。它選用雞蛋、白砂糖，精粉為主要原料，經(jīng)過攪打充氣，調(diào)制面糊，灌碗，蒸制幾道工序精制而成。制品呈黃白色，造型端正，無油污，蛋香，味純正。組織細(xì)膩、綿軟，斷面蜂窩狀。每500克可根據(jù)碗的大小而定，一般保持12塊左右。

??二、配料（2.5公斤成品）

??1．面糊料：面粉750克，白砂糖l公斤，雞蛋22個，約1.1公斤，水50克。

??2．裝飾料：青梅、紅絲、葡萄干少許。

??三、制作方法

??1．調(diào)面糊：將雞蛋用清水洗凈，搕入搪瓷盆內(nèi)，同時一加入白砂糖。用幾雙竹筷順著一個方向，從慢到快攪打。大．約25-30分鐘，待蛋液呈乳白色、蓬松泡沫狀時，把水投入一略加攪打，然后將面粉投入。用手迅速攪拌均勻，即成面糊。

??2．，蒸制：備用幾個口大底小的小瓷碗，洗凈放入蒸鍋內(nèi)：蒸熱。取出后每個小碗用油擦一遍，越少越好。每個小碗內(nèi)放少許裝飾料，最好能擺出圖案。然后，及時將面糊澆在碗內(nèi)至1/2處，馬上用蒸鍋蒸制。大約25～30分鐘左右，熟透后一取出。表面打一紅點(diǎn)，從碗內(nèi)倒出即為成品。冷卻后底朝上擺在瓷盤內(nèi)，如同桃狀擺上餐桌。

??四、需要注意的問題

??1．?dāng)嚧虻耙簳r，最好一氣打成，不要停放時間過長，和入面粉后要迅速調(diào)制，越均勻、越快、越好。

??2．小瓷碗刷油越少越好，過多制品發(fā)洇。過少粘碗，不易脫碗使制品粘壞．

??3．制品含水量較高，不易存放時間過長。

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