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　　上圖為雀巢總部研究中心外景，該中心擁有400多名科學(xué)家，主要從事基礎(chǔ)研究工作。

          
　　上圖為雀巢研究中心的科研人員正在對食品成分進行科學(xué)分析。
　　　　　　　　　　　　郭　輯供 
 
　　 雀巢醫(yī)生于1867年開辦了以自己的名字命名的工廠，并以一只母鳥在鳥巢中喂養(yǎng)兩只雛鳥的圖案作為商標。這一設(shè)計可謂獨具匠心，既與雀巢醫(yī)生的名字相符，母鳥哺育小鳥又正好形象地表現(xiàn)出了工廠生產(chǎn)的是嬰兒食品。就這樣，以研發(fā)成果為依托的雀巢公司誕生了。

　　“雀巢”很大。

　　每天，雀巢集團分布在全球各地的480家工廠，平均要售出10多億件各類食品，包括奶品和冰淇淋、預(yù)制食品和烹調(diào)輔料、糖果、寵物食品、飲用水和各類營養(yǎng)品等。2007年，雀巢集團取得了1076億瑞士法郎（1瑞郎約合1美元）的銷售業(yè)績，比上年增長9％，凈利潤106億瑞郎，繼續(xù)保持世界食品及飲料行業(yè)第一的位置，銷售額比起名列二、三位的百事和卡夫食品的銷售之和還要高。

　　一棵參天大樹，只有根深才能葉茂。那么，支撐雀巢事業(yè)發(fā)展之“根”即核心競爭力何在？9月中旬，記者對雀巢集團進行了實地采訪。

　　在瑞士小城韋威的雀巢集團總部，集團全球CEO保羅·薄凱先生將雀巢的競爭優(yōu)勢歸納為四點：產(chǎn)品和品牌，領(lǐng)先行業(yè)的研發(fā)能力，業(yè)務(wù)的地域分布，人員、文化和價值觀。這四部分相輔相成，相得益彰，共同支撐著雀巢各項業(yè)務(wù)的發(fā)展，而研發(fā)工作發(fā)揮著重要的作用。

　　來到雀巢才知道，這家全球第一食品企業(yè)就是靠研發(fā)起家的。雀巢的創(chuàng)始人亨利·雀巢（Henri Nestle）是一位原籍法蘭克福的醫(yī)生，19世紀中葉來到瑞士開業(yè)，他看到當(dāng)?shù)匾恍┠贻p的母親由于缺少奶水導(dǎo)致嬰兒不幸夭折，于是便利用自己的醫(yī)學(xué)知識研制了一種可替代母乳的奶麥粉，使得缺少母乳的嬰兒能夠健康成長。利用這一成果，雀巢醫(yī)生于1867年開辦了以自己的名字命名的工廠，并以一只母鳥在鳥巢中喂養(yǎng)兩只雛鳥的圖案作為商標。這一設(shè)計可謂獨具匠心，既與雀巢醫(yī)生的名字相符，母鳥哺育小鳥又正好形象地表現(xiàn)出了工廠生產(chǎn)的是嬰兒食品。就這樣，以研發(fā)成果為依托的雀巢公司誕生了。

　　19億瑞郎 研發(fā)經(jīng)費行業(yè)第一

　　時至今日，雀巢所生產(chǎn)的上萬種產(chǎn)品早已超出了嬰兒食品的范圍，但是注重研發(fā)的傳統(tǒng)卻始終沒有改變。雀巢集團全球副總裁兼首席技術(shù)官保爾先生告訴記者，在食品企業(yè)中，雀巢投入的研發(fā)經(jīng)費是最多的，去年總額達到19億瑞郎，相當(dāng)于凈利潤的18％，集團全部研發(fā)人員有5000人。

　　在雀巢的發(fā)展史上，曾經(jīng)書寫下許多第一。上世紀20年代，雀巢創(chuàng)立了噴霧干燥的奶粉生產(chǎn)工藝，使得企業(yè)成為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者。30年代時，雀巢又將這一工藝加以改進，成功地用于咖啡生產(chǎn)上，首次在市場上推出了速溶咖啡。雀巢集團媒體關(guān)系總監(jiān)提克先生告訴記者，雀巢之所以研發(fā)速溶咖啡，完全出自市場的需求。當(dāng)時巴西咖啡獲得了豐收，由于銷售不暢，咖啡大量積壓變質(zhì)，農(nóng)民損失很大。焦急的巴西政府找到雀巢，請公司找出可以使咖啡長期保存的辦法。雀巢經(jīng)過反復(fù)試驗，終于研發(fā)出速溶咖啡生產(chǎn)工藝，既解決了農(nóng)民的燃眉之急，又使公司培育出了新的拳頭產(chǎn)品。在雀巢總部咖啡展示廳中的一臺電子鐘上，各種數(shù)字正在不停地跳動著，每過一秒鐘，最下排一行長長的紅色數(shù)字，便會新增加“4000”這個整數(shù)。提克先生介紹說，這個數(shù)字，代表著雀巢的速溶咖啡每秒鐘被全球消費者喝掉的杯數(shù)。

　　在提克先生的引導(dǎo)下，記者來到了雀巢總部的產(chǎn)品展示廳，這里陳列的數(shù)百種產(chǎn)品，凝聚著雀巢的最新研發(fā)成果，如為運動員特制的能量棒，可以控制體重的低熱量食品，與歐萊雅公司聯(lián)合研制的食用護膚品等。在冰淇淋展示柜前，提克先生指著一款冰淇淋說，許多人都喜歡吃冰淇淋，但又擔(dān)心引起肥胖癥。為此，雀巢研發(fā)出了這一新產(chǎn)品，其脂肪含量只有傳統(tǒng)冰淇淋的一半，熱量減少了三分之一，而口感卻比傳統(tǒng)產(chǎn)品還要好，因而很受消費者歡迎。

　　不斷改進傳統(tǒng)產(chǎn)品的性能、口味和包裝，更好地適應(yīng)消費者需求，也是雀巢研發(fā)的一項重要內(nèi)容。雀巢生產(chǎn)的一種以雞肉為原料的調(diào)味塊，在發(fā)達國家只是用來為菜肴增加鮮味，而非洲一些國家的低收入民眾卻用其直接拌在米飯等主食中食用。根據(jù)這一消費習(xí)慣和當(dāng)?shù)貎Υ鏃l件不完善的情況，雀巢為這些消費者專門制作了小包裝調(diào)味塊，每個可供一個人一頓飯食用。記者看到，這些調(diào)味塊重的不過十幾克，輕的只有4克，比拇指蓋還小。從這個小小的產(chǎn)品改進過程中，便可看出雀巢對于消費者需求的重視程度。如今，雀巢每年對20％的產(chǎn)品在性能、營養(yǎng)、包裝等方面進行改進創(chuàng)新，5年中可以對所有產(chǎn)品更新一輪。

　　在雀巢的研發(fā)中，有一條“60/40＋”準則。即任何一款新研發(fā)的產(chǎn)品，首先要和市場上其他品牌的同類產(chǎn)品放在一起，在消費者中進行對比測試，只有當(dāng)60％以上的消費者在“盲試”中選擇了雀巢的新產(chǎn)品，認可其口味后，這一產(chǎn)品才算取得市場準入資格。之后，雀巢還要對產(chǎn)品進行多方面改進，為消費者增加營養(yǎng)價值，這就是“＋”的含義。提克先生指著展廳中琳瑯滿目的各類產(chǎn)品說，它們都是經(jīng)過這一嚴格考驗后，才進入市場的，從而保證了雀巢產(chǎn)品在上市后，口味能夠獲得消費者的喜愛。

　　為了贏得消費者的“嘴巴”，雀巢花費了很大功夫。以速溶咖啡為例，雀巢根據(jù)不同國家消費者的口味，研發(fā)出200多種不同味道和包裝的產(chǎn)品，巴西一個城市的居民喜歡喝更甜的咖啡，雀巢就為他們特制了一款產(chǎn)品。對消費者體貼入微，為雀巢贏得了廣闊的市場。

　　基礎(chǔ)研究 面向市場選定項目

　　那么，雀巢集團的研發(fā)體系是如何運作的？

　　雀巢集團全球副總裁兼首席技術(shù)官保爾先生告訴記者，雀巢的研發(fā)體系呈現(xiàn)倒金字塔形，位于最底部的是瑞士洛桑附近的雀巢研究中心，主要負責(zé)基礎(chǔ)性研究工作；遍布全球的23個產(chǎn)品技術(shù)及研發(fā)中心，則構(gòu)成了研發(fā)體系的中堅部分，主要從事產(chǎn)品的開發(fā)工作，各研發(fā)中心都有著自己的主攻方向，如乳制品、咖啡、冰淇淋、調(diào)味品等，同時為雀巢在全球各地的工廠提供技術(shù)支持。這兩部分的工作人員有3700名。位于最上部的是280個應(yīng)用組，共有員工1300人，主要分布在企業(yè)之中，負責(zé)產(chǎn)品的改進以及消費者調(diào)查等工作。這三部分人員互相配合，使得雀巢的各種研發(fā)成果不斷從實驗室中走向市場，變成適應(yīng)消費者不同需求的優(yōu)質(zhì)食品，同時也為企業(yè)的發(fā)展增添了新能量。

　　保爾先生特別強調(diào)，雀巢的研發(fā)體系是一個開放的體系，除了自身的研發(fā)人員外，雀巢還與世界各國和地區(qū)的數(shù)百家高校及創(chuàng)業(yè)公司、諸多風(fēng)險基金和一些關(guān)鍵供應(yīng)商建立了合作關(guān)系，以追蹤行業(yè)研發(fā)最新進展，共同開展科研攻關(guān)。

　　在集團研發(fā)部公關(guān)副主任希拉里女士的引導(dǎo)下，記者一行驅(qū)車來到洛桑附近的雀巢研究中心，了解集團的基礎(chǔ)研發(fā)情況。中心負責(zé)人皮特先生介紹說，這里共有700多名員工，其中科學(xué)家有400多人，來自50多個國家和地區(qū)。每年雀巢的研發(fā)經(jīng)費中有10％至15％下?lián)芙o這個中心。中心研究的重點包括食品質(zhì)量與安全，食品科學(xué)技術(shù)、食品營養(yǎng)、食品口味與消費者喜好等。每天，雀巢在全球各地的工廠要對各種食品進行20多萬次檢驗，其標準和方法都是由這個中心制定的。研究中心的王軍寬博士從大連工學(xué)院畢業(yè)后赴歐留學(xué)，畢業(yè)后到雀巢工作已有10多年。他告訴記者，雀巢的許多新產(chǎn)品，都是從中心的研發(fā)成果衍生出來的，包括雀巢總部陳列的低脂低熱冰淇淋。在一臺電腦顯示屏前，王軍寬博士指著一幅幅圖片介紹說，傳統(tǒng)冰淇淋之所以要添加大量的脂肪，主要是為了細化其中的冰晶，讓口感更加圓潤，中心的研發(fā)人員通過實驗發(fā)現(xiàn)，如果將冰淇淋制作時的溫度從—5度降低至—13度，即便少用脂肪，也可以使其中的水分成為冰晶時變得更加細碎，保持良好的口感，經(jīng)過反復(fù)研究，新型冰淇淋終于進入市場。

　　在研究中心，從事營養(yǎng)成分研究的王軍寬被人們稱為“枸杞先生”，因為他對中國傳統(tǒng)的滋補食品枸杞進行了深入分析，證實其中確實含有益于健康的各種活性物質(zhì)，同時研發(fā)出科學(xué)工藝，使枸杞加工后的活性物質(zhì)含量較之傳統(tǒng)工藝提高了三倍以上。如今，這一成果已經(jīng)應(yīng)用于雀巢的產(chǎn)品之中。王軍寬告訴記者，他的這項研究是與雀巢的一些應(yīng)用研究所研發(fā)人員共同完成的，其中包括雀巢在上海的研發(fā)機構(gòu)。

　　雀巢的基礎(chǔ)研究課題，大都是根據(jù)市場的需要開展的，如營養(yǎng)與嬰幼兒智力發(fā)育的關(guān)系，各種益生菌對于促進人們健康作用以及如何在生產(chǎn)過程中保持其活性，天然植物的有益成分，功能食品的減肥原理等，因而成果具有很強的實用性。

　　雀巢集團研發(fā)部公關(guān)副主任希拉里以前也在這家研究中心工作，對牛奶的補鈣作用進行過專門研究。她告訴記者，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，牛奶確實具有補鈣作用，最好每天分三次喝，晚上最好臨睡前飲用，之后平臥，這樣才能取得最佳補鈣效果。這些結(jié)論都是通過大量實驗得出的。若不是實地采訪，很難想象雀巢的研發(fā)工作居然如此精細。

　　應(yīng)用研發(fā) 注重產(chǎn)品質(zhì)量營養(yǎng)

　　雀巢總部研究中心基礎(chǔ)性研發(fā)成果的承接者，是集團在全球的23個產(chǎn)品技術(shù)中心及研發(fā)中心。它們負責(zé)將這些成果變成具體的產(chǎn)品，并研發(fā)出相應(yīng)的生產(chǎn)工藝。位于瑞士科諾芬根的產(chǎn)品技術(shù)中心，便是其中的一家。

　　中心研發(fā)部主任貝盧斯科尼先生告訴記者，這里主要從事奶制品的實用性研發(fā)工作。根據(jù)總部研究中心的成果，科諾芬根產(chǎn)品技術(shù)中心在研發(fā)上主要做好三方面的工作，一是調(diào)查消費者是否有這方面的需求，二是通過試驗了解研發(fā)成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品在技術(shù)工藝上是否可行，三是測算生產(chǎn)成本，分析產(chǎn)品是否能為企業(yè)帶來盈利。三項條件都具備，中心便可以將研發(fā)出的產(chǎn)品轉(zhuǎn)交給乳品工廠，再由它們根據(jù)本地市場的需求決定是否將其投放市場。

　　在工廠的一間實驗室中，記者看到幾個穿白大褂的員工正在開啟一罐罐煉乳，其顏色有七八種，從乳白一直到淺棕。陪同人員介紹，這些煉乳都在保質(zhì)期內(nèi)，品質(zhì)沒有問題，科研人員正在研究采取什么措施可以使煉乳在整個保質(zhì)期內(nèi)都能保持同樣的鮮度。

　　科諾芬根產(chǎn)品技術(shù)中心還有一家“迷你”工廠，安裝著各種不銹鋼制作的乳品生產(chǎn)設(shè)備，其規(guī)格只相當(dāng)于正規(guī)工廠的十分之一左右。陪同人員介紹說，新產(chǎn)品都要在這里完成各項工藝試驗，然后將數(shù)據(jù)提供給各生產(chǎn)企業(yè)。試驗的目的之一是使產(chǎn)品保持更多的活性物質(zhì)。雀巢中國公司公關(guān)總監(jiān)孫莉女士舉例介紹說，在奶粉中添加益生菌已被證明對人體健康十分有益，雀巢通過改進工藝，使益生菌可在產(chǎn)品中處于“休眠”狀態(tài)，加水之后隨即激活，這樣可以更多地保留產(chǎn)品中的活性物質(zhì)，更好地滿足消費者的需求。

　　科諾芬根產(chǎn)品技術(shù)中心還有一個設(shè)備部，擁有80多名工程師，負責(zé)為雀巢在全球60多個國家和地區(qū)的130多家乳品廠提供工藝、設(shè)備和技術(shù)支持，其中包括雀巢在中國雙城、青島萊西、內(nèi)蒙古呼倫貝爾的工廠。記者采訪時便看到來自雀巢中國工廠的兩名高管，正在從事產(chǎn)品開發(fā)工作和技術(shù)培訓(xùn)。孫莉介紹說，雀巢的各家產(chǎn)品技術(shù)中心都負有向集團各企業(yè)提供技術(shù)支持的責(zé)任。例如，位于法國的雀巢技術(shù)中心從1999年起，派出專家指導(dǎo)中國云南的農(nóng)民種植咖啡，為咖啡工廠提供了優(yōu)質(zhì)原料，同時使數(shù)萬名農(nóng)民走上了富裕之路。

　　10月31日，雀巢的第24家研發(fā)機構(gòu)在北京開業(yè)。這家投資7000萬元人民幣的研究中心的運營，將使雀巢集團的研發(fā)能力進一步增強，為中國和全球消費者提供更多的富有營養(yǎng)的新產(chǎn)品。

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