最給力的潮汕菜之鹵水金錢肚
特色
潮汕鹵水正是潮汕菜里最著名的一份子，家中的一鍋鹵水，是在外打拼的游子回家的動力。
用料
南豆腐500g
南姜100g
蒜12粒
金錢肚1500g
八角3枚
桂皮1小段
花椒1湯匙
小茴香1茶匙
香葉3片
砂仁3顆
丁香5枚
草果1枚
甘草1茶匙
羅漢果1枚
芫荽籽1茶匙
生抽1杯
老抽1湯匙
鹽1湯匙
白砂糖2湯匙
花雕酒1/2杯
白醋2湯匙
油100ml
做法
金錢肚反復(fù)洗凈，燒開一鍋水，將金錢肚放入開水中汆燙出血沫，撈出控干。
南豆腐切成厚2cm的大厚片，不粘鍋中注入油，中火加熱至6成熱，小心地放入豆腐片，待底面煎至金黃后再翻面將另一面也煎黃，撈出備用。
將所有香料用紗布包包好，扎緊袋口，放入深鍋中，加入南姜、10瓣蒜子、生抽、老抽、鹽、一半分量的白砂糖、花雕酒和1L水，熬煮40分鐘成鹵湯。
把焯過水的金錢肚放入鹵湯中，中小火煮20分鐘左右，然后放入炸豆腐繼續(xù)煮20分鐘。撈出晾涼后分別切塊碼盤。
兩瓣蒜切成碎末，放入碗中，加入白醋和剩余的白砂糖調(diào)勻成蘸料和鹵水金錢肚一同上桌。
貝太廚房2013年5月刊
目錄
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《貝太廚房》雜志介紹
貝太廚房》是中國國內(nèi)第一本、亦是發(fā)行量最大的家庭廚藝及生活月刊，全彩色，每月一期。內(nèi)容分為“美食”與“健康生活”兩大版塊，便利實用、健康有趣。每期包括近40道簡單易學的中、西餐，甜點、飲品介紹，以及高品質(zhì)的時尚健康資訊及指導(dǎo)。通過傳播廚藝及美食文化，《貝太廚房》幫助都市女性發(fā)現(xiàn)并體驗健康積極的品質(zhì)生活方式，分享豐富多彩的生活樂趣，引領(lǐng)都市主流女性時尚健康生活方式，并變革著都市家庭的生活品質(zhì)。