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了解烹調(diào)過程中酒的巧用
烹調(diào)菜肴時(shí)有時(shí)會(huì)放一些酒，其中用得最多的就是料酒啤酒等。那么，在烹調(diào)時(shí)放酒有何妙用呢？它的原理又是什么呢烹調(diào)菜肴使用料酒，主要用在烹調(diào)肉類，海鮮和蛋等動(dòng)物性原料，酒和其他調(diào)味料作為調(diào)料一起加入。
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紅鹵 白鹵哪個(gè)更和你的胃
紅鹵與南方制鹵方法不同之處是香料較少，只保留大茴香、桂皮、花椒等，增加紅曲鹵汁、蔥段、姜片。兩種鹵湯的調(diào)色多用糖色，鹵出的食品紅艷有光澤、口味也美。糖色的制法如下：取炒菜鍋一個(gè)，先放入香油（其它油也可）涮鍋，再下入砸碎的冰糖（或白糖），先用小火將糖炒化，糖在溶化之前，會(huì)粘鍋、粘勺，此時(shí)要火力集中，勺在鍋底不斷推炒，炒至糖化、泛起大泡后，大泡馬上變成小泡，糖和香油漸漸分離，此時(shí)糖汁開始變色，由深紅變成紫黑色時(shí)，速?zèng)_入料酒（或開水），即成為糖色。
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做飯不小心醋散多了怎么辦
我相信很多媽媽在做飯時(shí)總會(huì)遇到一點(diǎn)小麻煩，有時(shí)一不小心忘記放糖了，或?qū)Ⅺ}放多之類的。著其實(shí)都是很正常的，人總會(huì)不小心放點(diǎn)小錯(cuò)誤的，只要及時(shí)改正就ok了！下面就為大家介紹一下做飯是醋放多了該怎么辦？
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