膳食在人體健康中扮演的重要角色

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膳食與人的健康息息相關(guān)。人進(jìn)入老年，機(jī)體功能衰退，消化液的數(shù)量和質(zhì)量下降，胃腸蠕動減慢，牙齒缺損，味覺退化。要適應(yīng)這些變化，應(yīng)建立合理的膳食調(diào)配、膳食制度和烹調(diào)方法。

老年膳食中應(yīng)含有比例合適的豐富營養(yǎng)素，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣、鐵、鋅、硒等無機(jī)元素。

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要成分。老人的食物蛋白質(zhì)宜從蛋、魚、乳類和大豆制品中攝取。動物內(nèi)臟類食品，雖然營養(yǎng)全面，但膽同醇含最高，不宜多食。

多食蔬菜和水果，以補(bǔ)充膳食纖維、維生素和無機(jī)元素。膳食纖維能刺激消化液分泌，促進(jìn)腸蠕動，有利于消化和通便。不宜多吃油炸熏烤食品和甜食，食油應(yīng)以植物油為主。

老人早餐宜吃粥，祖國醫(yī)學(xué)對粥的評價很高。李時珍說：“每日起食粥一大碗，與腸胃相得，為飲食之妙訣也。”清代養(yǎng)生學(xué)家曹慈山日：“粥能益人，老年尤宜。”合理吃些稀粥，對一些慢性疾病也有一定的治療作用，如一些人視物昏花，迎風(fēng)流淚，可食用羊肝粥、兔肝粥、雞肝粥或豬肝枸杞粥。大便秘結(jié)者，可食用松子仁粥；疾熱咳嗽者，可食用梨粥、百合粥；糖尿病人，可用熟南瓜、飯豆混合適量海帶煮菜粥食用等。

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