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1.在食品中使用食用香料香精為的是使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風味。食品用香料一般配制成食用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。

2.食品用香料、香精在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用，附表中所列食品沒有加香的必要，不得添加食品用香料、香精，法規(guī)另有明確規(guī)定者除外。

3.用于配制食用香精的食品用香料應符合GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制劑必須符合GB2760的有關(guān)規(guī)定)從食品(可以是未加工過的，也可以是經(jīng)過了適合人類消費的傳統(tǒng)的食品制備工藝的加工過程)制得的具有香味特性的食品或天然香味復合物1)和由食品制得的熱反應食用香味料2)可用于配制食用香精，也可直接用于食品。

4.具有其他食品添加劑功能的食品香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時，應符合GB 2760的規(guī)定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物、二醋酸鈉、琥珀酸二鈉、磷酸三鈣、氨基酸等。

5.食品用香精可以含有對其生產(chǎn)、貯存和應用等所必需的食用香精輔料(包括食品添加劑和食品)。食用香精輔料應符合以下要求：

5.1 食用香精中允許使用的輔料應符合相應的食品用香精標準的規(guī)定。在達到預期的效果下盡可能減少使用品種。

5.2 作為輔料添加到食用香精中的食品添加劑在最終食品中以不起技術(shù)功效為目的，它們的使用量應降低到合理的最低水平。

6.食用香精的標簽應符合《食用香精標簽通用要求》標準。

7.凡添加了食用香料、香精的食品應按照國家相關(guān)標準進行標識。

注1) 天然香味復合物(Natural flavoring complex)是一類含有食用香味物質(zhì)的制劑。

注2) 熱反應食用香味料(Process flavoring)是指為其香味特性而制備的一種產(chǎn)品，由其本身允許用作食品、或天然存在于食品、或允許用于熱反應食用香味料的組分經(jīng)過食品制備工藝制得的。

表1 不得添加食用香料、香精的食品名單

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