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　　主料：凈鮮魚(yú)肉（可選用各類鮮魚(yú)的肉）200克、胡蘿卜25克、洋蔥50克、雞蛋清50克?！?/P>

　　輔料：柿醬（即西紅柿醬）50克、料酒10克、濕淀粉60克、香油10克、花生油500克（約耗70克）、精鹽2克。　

　　制法：（1）將魚(yú)肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條，放入小盆內(nèi)，加入料酒、精鹽、雞蛋清、濕淀粉，用手抓勻漿好，再把胡蘿卜、洋蔥去皮，均切成絲。　

　?。?）將鍋置火上，倒入花生油、待油燒至五成熟，把漿好的魚(yú)肉條分多次，分散著下入油鍋內(nèi)，炸透撈出。再把油燒至七成熟，下入全部魚(yú)肉條，炸至外表略脆，倒入漏勺中控去油?！?/P>

　　（3）原鍋置火上，加入花生油（100克），待油燒熱，下入胡蘿卜絲、洋蔥絲，煸炒出香味，加入柿醬，用微火反復(fù)煸炒至花生油變成紅色，再加入精鹽、白糖炒勻，放入炸好的魚(yú)肉條，淋入香油，翻炒均勻，盛入盤中，即成。

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